买肉切成肉段买了两斤半后腿肉，猪皮附近为白色肥肉。刚买来的是一大块条状肉🥩。切片：放案板后，都切成2～3厘米长的一段肉，如上图中的肉条
买肉切成肉片把小段肉转向放平（沿长度方向旋转90度），切成0.5厘米厚的后片，每片肉宽度就是2～3厘米全切成这样子，如碗中的肉片
加油炒肉锅中加入少许食用油，覆盖锅底后再多一丢丢即可锅开大火，油刚加热5～10秒，就倒入切后的肉片。大火炒30秒，用铲子翻搅一些30秒，翻搅一下直到炒肉到肉全部变色至白色，全变色的时候锅底的猪油也出来了，搅拌能看到锅底汤
加料酒加入小汤勺半勺的料酒绕锅子转一圈着加（不从顺锅边加，是转一小圈加在肉上。若从锅边加，容易粘锅）搅拌炒1分钟
加入调料以此放入8颗花椒、5根完整的红干辣椒、2个八角，1个掰成两节的桂皮，1片香叶加糖少一点点，比盐用的少，增加微甜的口感，撒在肉上均匀一些翻炒一分钟倒入生抽，小汤勺半勺，再倒入同等量的老抽，小汤勺半勺。若颜色不太深，就再多加一点老抽上色翻搅，后炒一分钟，此时肉还是红色稍微偏白一些
加水没mo过肉加入刚烧开的水，没mo过最上层的肉片，也可以最上面漏出一点点肉片，也无妨
中火慢炖30分钟不是最小火（开最小火的话，只有锅中间有沸腾）开成中火，过中间有1/2沸腾，盖锅盖后烧炖30分钟。烧30分钟基本上水分就快干了
大火收汁，看黄豆酱，加盐出锅中火炖了30分钟，基本上锅底的汤就没剩多少了，铲子搅拌后可看见锅底，汤比较少了。见视频所示若汤太多了，就火开到最大，大火收汁成上面视频描述。此时肉的颜色已经加深了很多了用筷子加起并尝一个瘦肉，嚼起来有点嚼劲了，加盐少许。（一般红烧肉稍微偏一点咸，生抽已经有咸味了，后面就再加一点盐即可）加一勺黄豆酱（2斤肉差不多就是一勺黄豆酱）搅拌后尝味道，若味道淡，可在加点盐，搅拌出锅